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武夷緣:武夷巖茶制作工藝流程 讓人饞涎欲滴的巖骨花香

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-04-15  來源:武夷緣  瀏覽次數:825746
內容摘要:武夷山秀美絕倫的風光,培育了全球唯一具有巖骨花香的武夷山巖茶,這也是在歷屆中國十大名茶評比中,始終獲得前十席位的重要原因
武夷山秀美絕倫的風光,培育了全球唯一具有巖骨花香的武夷山巖茶,這也是在歷屆中國十大名茶評比中,始終獲得前十席位的重要原因。然而,武夷山巖茶之所以有著讓人有著“人間能得一回飲,不做神仙也甘心”的魅力,除了巖茶所生長的獨特的地理環境之外,就是巖茶的制作工藝極具特點,從當前我國各種茶葉的制作工藝來看,巖茶的制作工藝無疑是最復雜的。
 
首先談談武夷山巖茶粗制工藝,即使是粗制工藝,也比很多名茶的制作工藝反復。粗制工藝大概如下:采青、曬青、做青、揉捻、烘干然后到毛茶。此時根據茶葉的品相決定是否進行精加工,從而打造極品巖茶。
 
其次就來分析武夷山巖茶的精制工藝。針對粗加工的毛茶,進行后續的加工:撿梗,去除老葉、篩分、風選、撿剔、烘焙、拼配、均攤、包裝、入庫。由此可見,完成精制巖茶,前后多達十五道工序。
 
然而,想要做出精制巖茶,僅僅按照這十五道工序依次完成,還是很難讓巖茶具備讓人饞涎欲滴的香味,一飲而忘仙的獨特魅力。因為在這些工序中,還有很多精細入微的操作模式,才能夠讓巖茶產生令人拍案叫絕的巖骨花香。下面就對武夷巖茶制作工藝流程進行簡要的概述。
 
武夷巖茶制作工藝流程
 
     武夷巖茶制作工藝流程
        武夷巖茶制作工藝流程關鍵環節一,采青。這是制作精品巖茶的關鍵工序之一。采青的品質高低,自然會決定最終成品茶的品質高低。只有原料品質越佳,才能為后續的精茶打下深厚的基礎。采青時,作為茶農并沒有自主權,往往需要聽老天爺的安排。茶樹每年進入4月份前后,增長速度極快,此時于是采摘的最佳時期。然而一旦在最佳的時間段是陰天,或者下雨,那么就很難保障采摘之后茶葉的品質。于是只能等待雨過晴天采摘,但是僅僅兩三天的時間,茶青可能從原來的小開面、被動的去采摘大開面。
 
      當然有的茶農為了防范下雨持續時間較長,只能被動的進行采摘,否則茶葉長老,那就更做不了好茶葉。被動采摘的通常被稱作“雨水茶”,這種茶葉的香氣力量往往不足,制作的成品茶,耐泡度也較低,很難泡上5盅。由于武夷山溫和的氣溫十分適宜茶樹生長,因此秋冬之際也能夠進行一次采青,然而這種冬茶是不合適精加工的,正宗的巖茶,只會使用春茶制作。
 
       武夷巖茶制作工藝流程關鍵環節二,做青,又稱作搖青。這是武夷山巖茶制作過程中技術含量最高的一個環節。茶師技藝水平,主要就是依托這個環節所決定,該環節也是決定巖茶品質風格的關鍵。通過科學的制作方式,可以讓巖茶產生典型的綠葉紅鑲邊特質。
 
      做青需要專門的搖青筒,而且需要設置一個最佳的溫濕度環境,將萎凋之后茶青置入該搖青筒,然后進行反復搖青,在此過程中還需要間以靜置,整個過程前后需要6至12小時。但是這種搖青并不是按照規定的次序進行操作,作為制茶工藝師需要不間斷的觀察茶葉的走水程度,茶青在破損之后的氧化水平,控制相應的搖青和靜置時間。同時工藝師還需要有靈敏的嗅覺,一個高水平的搖青過程,整個巖茶的香氣會有著青氣、清香、花香、果香的變化。從而讓整個巖茶在制作成品之后,在多次泡制時,能夠讓人飲用到多層次香味的巖茶。
 
      武夷巖茶制作工藝流程關鍵環節三,烘焙。又被稱作焙火。這是形成巖茶獨有的巖骨花香的關鍵工序之一。由于烏龍茶在較長時間的陳放中,會被空氣中的濕氣、氧氣影響,導致茶葉的品質被破壞。另外在制茶過程中,也需要通過烘焙使之干燥,才能使之存儲更長的時間。從本質上而言,烘焙這道工序就是能夠延長巖茶的存儲時間。
 
       然而,通過巖茶工藝師長期經驗的總結,他們在烘焙環節,發明了著名的“三道火”工藝,讓巖茶在烘焙環節產生了更為豐富的香氣,讓巖茶的巖骨花香保持的更為持久和濃烈。這三道火就是所謂的初焙和復焙,以及最后的“燉火”。在烘焙過程中,目前主要有電焙和炭焙的區分,前者很難產生巖骨花香的效果,而后者,因為在炭火的作用之下,能夠讓茶葉內部成分得到充分的轉換,進而使之擁有獨特的巖骨花香。
 
     由此可見,擁有巖骨花香的巖茶,并不是簡單的就能夠制作成功的,期間控制火候稍微有點問題,就會對最終的成品茶帶來嚴重的負面影響。但是如果成功的完成了巖茶的制作,上述的烘焙工藝還有一個妙用,那就是能夠對陳年巖茶,進行適當的烘焙之后,不僅能夠讓陳茶恢復原貌,還能夠讓其比最初的茶葉更具有巖骨底蘊,這也是為什么極品巖茶,存放的越久,價格越貴的原因所在了!

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